Brossat

Formatge de cabra artesà i ecològic

A dia d’avui és poc conegut, però pensem que en un futur pot acabar essent un producte de gran importància. El brossat també és coneix com l’antic recuit res a veure amb l’acreditat recuit de l’Empordà. Està fet amb sèrum del formatge que tornat al tanc de quallar, escalfat a 82º amb suc de llimones ecològiques exprimides al moment, fa que les proteïnes més solubles de la llet que en el moment de fer el formatge no han quallat, les recuperem amb un colador i formin el brossat.

El brossat és de textura com un mató, però amb un gust molt més suau a causa de la falta total de greixos. Es caracteritza per l’alta qualitat de les seves proteïnes làctiques i l’elevat grau de digestibilitat.

Actualment és un producte recomanat per a dietes altes en proteïnes i baixes en sal. I per la recuperació de persones en estats dèbils i amb dificultats digestives.

És l’ingredient principal de la crema wolding.

Mas el Garet - Reconeixements  Reconeixements

 

Mas el Garet - Format  Formats disponibles

Terrina de 110g
Plat de brossat d’1kg